文：汪健

来历：中国饮品快报（ID：zgypkb）

作为国内最主要的饮操行业展会之一的2023 HOTELEX上海酒店和餐饮展览会，将在6月1日落下帷幕。超25万专业不雅众，3000+展商配合成绩了餐饮界的一年夜盛事。

经由过程这几天的展会盛况，我们从咖啡、饮操行业的角度，测验考试发现解读一些行业新转变、新趋向。

01

从高喷鼻回归本真

最近几年来，消费者对营养、自然、健康的存眷过活益晋升，是以，健康成为产物立异的主流趋向。在《2022中国饮操行业产物陈述》中指出，茶饮市场回归本味，寻求健康是年夜潮向。

茶立芳展台和产物

茶立芳此次带来很多新开辟产物，此中就包罗他们刚推出的两款鲜花露，如“霸天喷鼻”，从玫瑰花提取物平分离出天然玫瑰花喷鼻，口感丰硕，均是自然提取物。

还从藻蓝中提取的藻蓝卵白，与茉莉毛峰、牛奶等自然物提纯，新推出近期就行的蓝色调的“人鱼之泪”。

因光鲜的辨识度和认知盈利期的到来，以花喷鼻为基调的饮品在近两年处在的盈利期。

别的如博甜也带来了“花喷鼻系列”风味糖浆、绿薄荷糖浆、凉感糖浆几款产物，专业适配中西各类餐饮食物。

花喷鼻天然，喷鼻气高扬，凸显花喷鼻天然本味，辨识度高，使产物具有特定的记忆点，产物利用可构成自力系列，组团上新，产物适配性高，产物生命周期长，冷热饮都可利用。

现在喷鼻料融入茶饮，能让消费者有更多认知。选择口感比力和蔼的复喷鼻型喷鼻料，也能有很好的结果；同时喷鼻料可以或许统筹季候性，是一种“气概打造”的好原料。

帮利展台

帮利在展台上组了个“光阴茶局”，为古老神秘的茶文化付与新潮的现代内在。碧汤鲜乳茶、森蜜鲜乳茶、锦月鲜乳茶，交叉醇厚花喷鼻与鲜爽茶感，带来满室盈喷鼻。

天至茶业展台

天至茶业打造了风味“不雅音系列”。以安溪铁不雅音为为灵感动身，推出金不雅音、木不雅音、水不雅音、火不雅音和罗汉单枞5支茶叶，带来13款利用。生果茶、茶咖，乃至应用到现锤甜椒，做出有蔬果属性、健康概念的“五味青”。

02

果汁类饮品：高颜值+营养化

跟着健康意识的加强，消费者对饮食除健康需求外，此刻又增添了一项营养平衡的需求。经由过程HPP手艺出产的果汁，也最先进入咖啡、现调饮品范畴。

HPP手艺操纵超高压杀菌手艺，不像高温杀菌那样，造成营养成份粉碎和风味的转变。成为继NFC果汁后，在饮品范畴成长最快的果鲜饮品年夜类之一。即便是在线上平台，今朝在果汁和果蔬汁的销量已成为榜首，顾客的复购率也较高。

浩恩奉仕展台带来HPP果汁产物

最近几年来，HPP利用稳步增加，特别在北美，占当地市场的47%。欧洲占全球市场的25%，紧随厥后的是亚洲，占16%。

此次展览会上，浩恩奉仕带来操纵HPP手艺上新的喷鼻水柠檬汁、小青柑饮料等产物。得益在HPP手艺前进，使得产物口感较之前有较着晋升，不再是“酸甜分明”。

以浩恩HPP超高压灭菌锁鲜工艺为代表，在耽误食物保质期的同时最年夜水平地保存食物的原有风味，锁住食品鲜活、营养和口感。

德馨食物展台以“早咖午茶”为主题，多线产物齐表态。珍果鲜果汁、德馨珍选果酱做经典也做创意，口胃上新、爆款产物齐上阵，并带来立异利用。

03

植物基的再立异

凯爱瑞初次发布了乳基底风味饮料浓浆与夹杂坚果风味植物饮料新品。

乳基底风味饮料浓浆可以或许有针对性地改良饮品奶喷鼻不足、有奶腥味或口感薄弱的问题，帮忙奶茶晋升奶喷鼻气和醇喷鼻口感，润色茶的涩感；其耐酸型版本则更合适生果奶茶，有用改良其易起絮、布局不不变的问题，清新而不压果喷鼻。

另外一新品夹杂坚果风味植物饮料，将巴旦木和榛子成份融入燕麦奶基底，奇妙利用低融点的优良稻米油，带来轻巧顺滑的口感与微微的坚果喷鼻，合用在拿铁建造。

别的，在红西柚粒火爆以后，本年白柚粒也广受好评。

广村的速冻白柚粒经由过程选品，工艺处置后，让柚子的清喷鼻、清甜感更加凸起，同时去除酸、涩味，让生果茶、果奶的“追喷鼻”多了一种选择。

广村展台双柚汁饮品

别的他们所推出的双柚汁，用两种分歧品种的柚子做拼配，让喷鼻气与酸甜感到达最好。同种类、分歧品种生果的拼配仿佛成为生果类原料冲破立异的标的目的。

椰乳也是今朝在茶饮、咖啡傍边应用良多的植物奶。

菲诺椰子淡奶油采取椰基原料，非氢化，零反式脂肪酸更健康。作为椰基植物饮品头部品牌，菲诺在2021年推出的厚椰乳产物，成功将椰乳作为常规植物乳基底带入咖啡行业，并掀起“万物皆可椰”的市场火爆现象。

数据显示：2022年，菲诺售出的厚椰乳产物累计可做5亿杯生椰拿铁，进入线下150000余家咖啡、茶饮门店。

OATLY燕麦奶展台

OATLY此次也带来了全线植物基产物，包罗咖啡巨匠燕麦奶、茶饮巨匠燕麦奶等明星产物，而且还在现场展现了点茶的身手。

04

新兴乳品的轻奢式爆发

乳品的鸿沟在不竭延长，塞尚乳业基在其产物研发实力，本次展会以独有的四相低温膜分手手艺为灵感，为展台打造延长味蕾体验的“四相空间”，别离对应新茶饮、咖啡、烘焙、餐饮4个范畴，用天马行空的立异产物和创意利用，打开对乳成品的无尽畅想。

此次，他们在展会上推出了多种延续立异、知足需求的新产物：

0乳糖超滤奶：主打功云开体育app下载能优势，做饮品利用清甜天然感，还能知足乳糖不耐需求。

纯乳脂两重浓缩奶：主打口感浓醇优势，双倍醇厚，还更丝滑，是饮品奶基进级很好的选择。

酒酿熟酪：选用酒酿原汁、双生发酵，让酒喷鼻融会了酸酪风味。并知足常温保留的前提，门店利用加倍友爱。

另外，本年酸奶更是迎来年夜爆发。比拟奶茶类饮品丰硕的小料选择，酸奶奶昔类产物的搭配多以生果为主。

据一份中国酸奶行业陈述统计，至2022年我国常温酸奶市场范围已跨越1100亿元，同比增幅跨越10%。而原料供给端增加率跨越100%，细分品类“茉酸奶”更是成为首个跨入“千店俱乐部”的酸奶类饮品品牌。

假如说本年炎天有哪些品类会爆发，酸奶必然是此中一个。

饮品圈中，年夜巨细小的品牌纷纭登上酸奶饮品的舞台，持续有多款酸奶爆品问世。如沪上阿姨的哈斯牛油果酸奶系列，7分甜的桑葚莓莓酸奶系列，古茗的牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶、芒果布蕾酸奶等。

晨非产物

供给端，青岛晨非除带来新上市的“立异酸奶系列”外，还带来新研发的“酪乳系列”、“青稞系列”等新产物。

酸奶这一经典品类消费根本广、认知度高、全春秋段涵盖、无需教育市场。有品牌连锁研发告知我们，酸奶与麦片搭配是一种具有健康、风味、口感兼具的物料。

坚果麦片类产物

近似欧扎克这类以口感轻脆，又含有坚果、生果片的新型燕麦片，或能成为酸奶奶昔多样化的新选择。

05

水饮装备迭代

乃士装备

乃士本年推出了自立研发设计、出产的蒸汽机。除外不雅更时尚、添加触摸屏外，在静音、平安性、续航能力、精准度上都做出了主要冲破。

按照现场测试数据来看，加热一杯常温水至60摄氏度的时候约12秒，装备在持续加热100杯后仍然正常、不变工作。

果糖机部门，乃士增添了扫码定糖量功能。操作者只需将杯贴上的码放到装备扫描口，就可以精准出糖，避免门店人员健忘7分糖、3分糖等定制化选项。

据悉，该功能也可在乃士其他的机型上实现，只需要简单的改装便可。

若何让吧台更简练是佳泽本年的一个亮点，经由过程沏茶机、台下装备、蒸汽机的分歧组合，让茶饮吧台的动线效力更加晋升，且门店的整体感官性也年夜年夜晋升。

另外，元扬深耕餐饮装备行业40余年，办事全球浩繁连锁餐饮品牌。此次他们推出了沏茶机、定量果糖机、冰沙摒挡系列等。

常州领航电子有限公司则展出了智能商用·领航咖啡师系列、智能商用·领航速溶饮品装备系列、智能商用·领航果汁饮品装备系列、智能商用·领航茶饮师系列。在现场，凭仗高品质、高颜值、高智能、高性价比博得了浩繁业内助士的帮衬和青睐。

特殊值得一提的是，主动奶茶机非分特别遭到存眷。深圳品道——奈雪母公司初次呈现在上海酒店用品展，并展出了他们的主动奶茶机，10秒做好一杯奶茶，一天一台装备能出3600杯。精准、不变、智能、高效。

而在咖啡赛道，固然在整体范围上与新茶饮还必然差距，但成长势头没人敢小觑。

据艾瑞咨询陈述显示，中国现磨咖啡行业仍处在高速成长阶段，估计到2024年，中国现磨咖啡市场范围有望到达1900亿元。

跟着咖啡市场向终真个渗入，对消费者的再教育，咖啡装备也从门店高端装备走向通俗家庭的厨房里。

如全主动咖啡机，固然今朝在我国仍处在新兴财产，但成长潜力较年夜。

得益在最近几年来咖啡在我国高线城市较高的渗入率，除小我、家庭场景的利用，全主动咖啡机在贸易用处也十分普遍，酒店、便当店、茶饮店、餐饮门店等等场景，都不难看到咖啡机的身影。

其次是消费者不竭晋升的口胃需求，精品咖啡的进一步推行，某一水平上说也促使了全主动咖啡机的加快更新迭代。加上全主动咖啡机出品快速不变、上手门坎低等优势，无疑是很多小我和商家的首选之一。

咖乐美此次是全系机型齐上阵，自立研发的多系统产物，让商用、写字楼和通俗家庭消费者也能选择一款超高性价比的全主动咖啡机。

若有专为贸易场景、办公场景用户精心设计的Model X系列，双豆仓双粉仓和鲜奶的肆意搭配，可以或许使您的饮品选择相当丰硕，多达30+种。

另外，包材是品牌表达的主要内容物。

丰亦展台和各类杯材

丰亦推出了他们的高颜值、高价值感产物，包罗彩虹镭射杯、炫彩火把杯和彩色PLA吸管。在现场，我们看到，：彩虹镭射，流光溢彩，分歧角度下，彩虹镭射杯能折射出丰硕多元并有很强律动感的彩虹渐变色采，优雅酷炫。

彩色PLA吸管则将环保经典PLA吸管披上了新的彩虹外套，倒上饮品，味觉、视觉和嗅觉刹时都被斑斓的愉悦包抄。

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